Pasteles en hoja de yuca dominicanos

Ingredientes

10 Libras de yuca.

2 Latas de leche evaporada o leche regular.

2 Tazas de leche entera.

1 Barra de mantequilla.

1 Cucharada de caldo de pollo en polvo (opcional).

1 Cucharadita de ajo en polvo (opcional).

1 Cucharada de sal o al gusto.

5 Cucharadas de aceite de bija o achiote (la cantidad de aceite es tentativa usted le puede agregar mas o menos).

Carne guisada para el relleno puede ser de res, cerdo o pollo bien ripiada.

1/2 Taza de uvas pasas opcional.

Hojas de banana cortadas y mareadas.

Papel para pasteles o tamales.

Hilo de cocina.

Preparación

1 Pelar, lavar y guayar la yuca utilizando un guayo tradicional o un procesador para mas facilidad.

2. Agregar un litro de agua tibia a la masa, mezclar bien. Utilizando un paño de algodón bien limpio expremir la masa poco a poco hasta retirar el mayor liquido posible.

3. Después de exprimir la masa de yuca le agregamos la leche evaporada y el resto de los ingredientes, probamos la sal y ajustamos si es necesario. La leche entera la agregas poco a poco hasta que la masa este suave, si no es necesario no le agregue toda.

Para el aceite de bija:

Calentamos 1/2 taza de aceite a fuego medio bajo y le agregamos cuatro cucharadas de bija en grano (puede utilizar en polvo sin ningún problema), mover ocasionalmente y cuidando de no dejar quemar, manteniendo el fuego en mínimo si es necesario, cuando el aceite este rojo encendido entonces esta listo, colarlo y reservar.

Para marear las hojas:

Cortamos en piezas de unas seis pulgadas mas o menos, las lavamos y ponemos una olla grade con agua hasta la mitad, dejamos hasta que este bien caliente,introducimos las hojas poco y dejamos hasta que cambie de color y estén manejable para poder doblarlas bien al momento de envolver los pasteles.

4. Lista la masa procedemos a envolver, colocamos una hoja de papel para pasteles, encima la hoja de banana, agregamos 1/2 taza de masa de yuca y en el centro dos cucharadas de la carne guisada con unas cuantas pasas encima, envolvemos bien y atamos con el hilo de cocina.

Para cocinar:

Poner una olla por la mitad de agua y cuando este hirviendo agregamos los pasteles que vamos a utilizar, el agua debe estar unas dos pulgadas por encima de los pasteles, dejamos por media hora y listo, servimos caliente con un poco de catsup, mayonesa y salsa picante si desea.

Nota:

*Esta receta rinde para para unas tres docenas.

*Si gusta puede hacer solo la mitad de los ingredientes.

*Los pasteles que no tiene que cocinarlos todos juntos, cocine solo los que va a comer en el momento y el resto los guarda sin cocinar en el congelador y pueden durar hasta seis meses congelados.