Viandas en escabeche con Bacalao estilo Boricua

Ingredientes

6 Guineos verde (green bananas).

2 Libras de yuca.

2 Plátanos maduro.

1 libra de filete de bacalao.

1/2 cebolla roja cortada en juliana.

1/2 pimiento rojo cortados a la juliana.
1/2 verde cortados a la juliana.

3 Dientes de ajo machacado.

1/2 taza de aceituna.

1 hoja de laurel.

1 Taza de aceite de oliva (puede usar cualquier aceite).

1/2 Taza de vinagre de manzana.

sal y pimienta al gusto.

Preparación

Poner el bacalao en agua la noche anterior cambiando el agua tres o cuatro veces.

Hervir las viandas con un poco de sal hasta que estén blandas y píquelas en trocitos(reserve).

Caliente una salten y agregue el aceite,seguido agregue el ajo, cebolla, pimientos, aceituna, laurel y cocine por 2 minutos aprox.

Agregue el vinagre y luego el bacalao. 
Déjelo dos minutos mas y agregue sal y pimienta a su consideración.

Por ultimo poner el escabeche encima de las viandas y listo puede servir caliente o frio ... Super Delicioso!